沖縄式豆腐のうちなーとうふ、 うちなーのゆしどうふ販売なかむら食品

沖縄式豆腐なかむら食品ロゴ

沖縄で沖縄式豆腐うちなーとうふ、うちなーのゆしどうふを販売するなかむら食品です。

HOME商品案内沖縄式豆腐レシピ紹介会社概要職人 仲村正雄

 
なかむら食品提供 「料理人が腕をふるう沖縄豆腐料理レシピ」

沖縄豆腐料理レシピ考案「西大学院長 西大八重子」沖縄豆腐料理レシピ考案「西大学院長 西大八重子」

西大八重子
西大学院長「西大八重子」
経 歴
スイス在のフィニシングスクールの名門ヴィラ・ピエールフー校特別コース修了
「料理と生活知識の教室西大学院」を開設
資 格
管理栄養士、調理師、 茶道裏千家準教授、華道家元池坊教授
日本書道院師範
著 作
「わが家の沖縄風茶懐石208選」、「沖縄のおかず12か月」、「沖縄野菜の本」
その他、料理や栄養・マナーについて執筆多数
公的活動
沖縄奄美スローフード協会副会長
その他、公的活動多数  詳しくはコチラの「西大学院」にてご確認ください。


ナーベラー(へちまの味噌煮) > ゴーヤーチャンプルー > 潮 汁 > 島豆腐ソースイトマン > 豆腐の味噌グラタン


ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮)
ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮)

ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮)

[1]へちま
[2]島豆腐
[3]ポーク缶詰
[4]ニラ
[5]だし汁
[6]油、赤味噌
[7]みりん

500g
350g
1/2缶
1/3束
大さじ2
各 大さじ3
大さじ1/2

ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮) 材料


Step 1
 「へちま」は皮をむき斜め切り。
 ポークは2cm幅の短冊、ニラは3~4cmに切る。

Step 2
 鍋に油をしき、「へちま」を入れて炒める。
 油が全体になじんだら赤味噌をだし汁とみりんでのばし鍋に入れ、次にポークを加えて弱火で煮こむ。

Step 3
 「へちま」がしんなりして汁がでてきたら豆腐を手で割りほぐして加え、仕上げる。

【ポイント】
 ポーク缶詰(ポークランチョンミート缶詰)は豚肉で代用が可能です。


ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮) 調理手順1
ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮) 調理手順2
ナーベラー ンブシー(へちまの味噌煮) 調理手順3

ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーチャンプルー

[1]ゴーヤー
[2]島豆腐
[3]豚三枚肉
 (豚バラ肉)
[4]卵
[5]油
[6]塩

400g
300g
100g

2個
大さじ1と1/2
小さじ1弱

ゴーヤーチャンプルー材料


 ゴーヤーは沖縄の夏野菜の代表、ビタミンCが豊富(120mg/100g)で独特の苦味は胃の働きを整える効果があり、夏ばてを吹き飛ばして元気にしてくれます。

 

Step 1
 ゴーヤーは縦二つ割にしてスプーンで種とワタを取り除き薄切りにしてかるく塩をふる。
 豚三枚肉は茹でて短冊に切り、豆腐は水切りをしておく。

Step 2
 鍋に油を熱し、豆腐を割りほぐして入れまわりに焼き色がついたら取りだし、油を足して三枚肉を炒める。

Step 3
 肉から油が出てきたらゴーヤーを入れてさらに炒める。豆腐を鍋にもどし、塩で調味する。

Step 4
 溶き卵を流し入れ、全体を手早く混ぜて仕上げる。

【ポイント】
 沖縄では豚肉を40分ほど下茹でし、冷ましてから調理します。


ゴーヤーチャンプルー調理手順1
ゴーヤーチャンプルー調理手順2
ゴーヤーチャンプルー調理手順3

潮汁
潮 汁

潮 汁

[1]魚のあら
[2]塩
[3]だし汁
[4]島豆腐
[5]酒
[6]長ねぎ
[7]塩
[8]醤油

500g
小さじ1/2
6カップ
200g
大さじ1
10cm
小さじ1
小さじ1/2

潮汁 材料

Step 1
 魚のあらは塩をふり魚焼グリルで焼き色をつける。豆腐は3cm角に切っておく。

Step 2
 鍋に分量のだし汁と酒、「Step1」のあらを入れて火にかける。
 煮立ったら火を弱めてアクをとり、豆腐を入れる。

Step 3
 材料に火が通ったら塩、醤油で調味する。器に盛り、小口に切ったねぎをそえる。



潮汁 調理手順1
潮汁 調理手順2
潮汁 調理手順3

島豆腐ソースイトマン
島豆腐ソースイトマン

島豆腐ソースイトマン

[1]島豆腐
[2]サクナ
[3]スクガラス
 (アイゴの塩辛)
[4]ソース
 スクガラスの汁
 オリーブ油、レモン汁
 人参
 長ねぎ
 しょうが
 赤唐辛子
 泡盛、みりん
1/2丁
50g



大さじ2
大さじ2
50g
30g
少々
1本
大さじ1
島豆腐ソースイトマン材料


Step 1
 人参はすりおろし、長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。

Step 2
 ボールにソースの調味料を合わせ「Step1」の薬味を加える。

Step 3
 豆腐は水気を切って5cm角に切っておく。

Step 4
 「Step3」の豆腐を器に盛り、「Step2」のソースをかけ、サクナをせん切りにして天盛りにそえる。

【ポイント】
 スクガラス(アイゴの塩辛)は他の塩辛でも代用が可能です。


島豆腐ソースイトマン 調理手順1
島豆腐ソースイトマン 調理手順2
島豆腐ソースイトマン 調理手順3

豆腐の味噌グラタン
豆腐の味噌グラタン

豆腐の味噌グラタン

[1]島豆腐
[2]人参
[3]サヤインゲン
[4]生しいたけ
[5]なす
[6]小麦粉
[7]豆乳
[8]白味噌
[9]塩
[10]ゴマ油
[11]パン粉
400g
小1本
50g
4枚
1本
大さじ3と1/3
1カップ
大さじ4
大さじ1
適宜
適宜
豆腐の味噌グラタン材料


Step 1
 豆腐は水切りして3cm角に切る。人参はいちょう切り、茄子は乱切りにしてサッと茹でる。
 サヤインゲンも茹でて3cmに切る。

Step 2
 鍋にゴマ油を熱し、茄子、人参、生しいたけを炒める。
 次にサヤインゲンも加えて静かに炒め、小麦粉を加える。

Step 3
 「Step2」に豆乳を加え入れて木ベラで混ぜ合わせる。
 トロリとしたら味噌も加えて混ぜる。

Step 4
 グラタン皿にゴマ油を薄くぬり、豆腐を並べ、「Step3」をかけ、パン粉を散らして200℃のオーブンで狐色に焼く。(約10分)


豆腐の味噌グラタン 調理手順1
豆腐の味噌グラタン 調理手順2
豆腐の味噌グラタン 調理手順3


▲top